榮成好吃的水果奶油生日蛋糕怎么做?簡明生日蛋糕做法教程

怕她消融 發(fā)布于:2018-07-15 14:35:23 閱讀:2624 更新于:2018-07-15 14:35:23

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  家人過生日千篇一律的蛋糕已沒有新意了,自己在家做,才藝現(xiàn)一現(xiàn),也有N多樂趣。這祝福也更有誠意!主料:低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g ,鹽1g,雞蛋4個,玉米油60g,牛奶48g ,檸檬汁5滴,香草精3滴。輔料:動物性淡奶油500g,白砂糖50g,草莓150g,芒果2個,藍莓適量。

  家人過生日千篇一律的蛋糕已沒有新意了,自己在家做,才藝現(xiàn)一現(xiàn),也有N多樂趣。這祝福也更有誠意!下面介紹一種生日蛋糕的制作方法,來看看吧。

  主料:低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g ,鹽1g,雞蛋4個,玉米油60g,牛奶48g ,檸檬汁5滴,香草精3滴。

  輔料:動物性淡奶油500g,白砂糖50g,草莓150g,芒果2個,藍莓適量。

生日蛋糕


  生日蛋糕做法步驟:

  1. 所有原料稱重,雞蛋要挑個大的,連皮稱每個在65克以上的大雞蛋(雞蛋最好在冰箱冷藏的,這樣蛋白穩(wěn)定性比較好)。

  2. 分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內(nèi)保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃)。

  3. 把蛋黃打散,加入油,攪勻;逐漸加入牛奶,攪拌均勻,無油粒;篩入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒,靜置待用。蛋白中加入香草精、檸檬汁。

  4. 分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當?shù)鞍状虻紧~眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續(xù)加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起紋路,尖峰下垂,停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中濕性發(fā)泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發(fā))。繼續(xù)打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角(這叫硬性發(fā)泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉)。

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  5. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡。攪拌均勻后再加入其余的蛋白,翻拌均勻。此時烤箱開始預(yù)熱,我的烤箱是120度,請根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)溫度。

  6. 翻拌均勻的面糊倒入模具,從上到下輕震幾下,震去面糊里面的大氣泡。

  7. 烤箱底層120度,60分鐘(溫度時間僅供參考)。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經(jīng)歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱,否則戚風(fēng)蛋糕會縮水。除非在最后的10分鐘,蛋糕已定型,可以拿牙簽試試里面的面糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鐘。

  8. 烤好出爐要再從上往下震幾下;馬上倒扣在網(wǎng)架上涼透,請耐心等待大概50分鐘才涼透。戚風(fēng)蛋糕還有余溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈,就能容易脫模。健康的戚風(fēng)蛋糕可以用手,手工脫模的。

  9. 蛋糕完全晾涼后,從中間橫切面剖開,可以在側(cè)面要下刀的地方平均插8根牙簽,順著牙簽下刀,不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以后就可以直接切了。

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  10. 準備水果,草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來。

  11. 淡奶油加入白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,即為八分發(fā),此時比較適合抹面。(出現(xiàn)紋路后要改為低速攪打,否則很容易打過)。繼續(xù)用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時為十分發(fā)適合做裱花。

  12. 先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油盡量抹勻,我沒有蛋糕抹刀,就用一個長的切面包的刀沒有齒的那面操作的;抹好后放上水果;在水果上面再抹一層奶油;奶油要蓋住水果;然后放上頂部的蛋糕片,繼續(xù)抹勻,抹平;側(cè)面也刮平,這需要些耐心,表面和側(cè)面必須要刮平,因為表面要裱花的。

  13. 剩余的奶油裝入裱花袋中,用大號八齒裱花嘴,擠出奶油,擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍(是冷凍不是冷藏)幾分鐘,這樣花型會比較挺立。擠好花后,表面放上藍莓,中間堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈,奶油正好全部用完。

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